السوشي ماذا ينطلق إلى ذهنك عندما نقول السوشي؟ وجبة شهيرة في اليابان، نعم السوشي من أشهر الأطباق في اليابان. السوشي في اليابان ليست مجرد أكلة تؤكل؛ بل هي رحلة عبر فن الطهي الياباني. يقدم السوشي بأشكال النكهات مميزة وأيضًا بأسعار متفاوتة، وأيضًا يوجد في أماكن مختلفة بداية من راقية وأخرى متوسطة إلى أسماك السوق. إليك دليلك نحو السوشي في اليابان من أصل نشأته إلى أفضل الأماكن التي يمكنك أن تجرب السوشي بها من دليلك العربي الشامل في اليابان.

السوشي الياباني 

بدأت أكلة السوشي في اليابان في القرن الثامن تقريبًا. ظهر النوع الأصلي من السوشي في جنوب شرق آسيا كوسيلة لحفظ السمك في الأرز المخمر وتطورت في فترة موروماتشي وينتشر بين الناس أكل السمك مع الأرز المختمر أيضًا فقبل ذلك لم يأكل الأرز المختمر مع السمك قط. إنما كان الأرز وسيلة لحفظ السمك فقط.

كلمة سوشي تتكون من مقطعين( الخل والأرز)؛ أي أنها تُشير إلى الخل بالأمان ذو المذاق الذي يتميز باللذة وأيضًا لاذع قليلًا. يوجد لدى كثير من الناس خارج اليابان مفهوم خاطئ وينتشر عن السوشي الياباني، وهذه الفكرة المغلوطة هي أن السوشي الياباني عبارة عن كرة من الأرز مغطاة بالسمك النئ،  وهذا ليس بصحيح حيث أن السمك النئ في اليابان يُطلق عليه إسم الساشيمي.

أنواع السوشي في اليابان

يوجد مكون أساسي في كل أنواع السوشي وهو أرز سوشي يُعرف باليابانية شاري. يتم إستخدام كثير من أنواع الحشوات والتغطيات والتوابل. تختلف الطريقة التي تمزج بها كل هذه المكونات لتتباين ما بين طرق تقليدية وطرق حديثة مبتكرة.

سوشي النغيري: أي السوشي المصنوع يدويًا، أو من قطعتين فقط. وهذا يُقدم بالطريقة التقليدية في المطاعم. يتم تحضيره في شكل مستطيل من بعضٍ من الأرز تُضغط بالكفين، وتُغطي بأحد الحشوات وتُلف بقطعة من النوري؛ وهي أوراق من الأعشاب البحرية.

ماكي سوشي: أي اللفة وذلك لأنها تُلف بالنوري( الأعشاب البحرية) ويُضع بها خلطة الأرز والمكونات الأخرى سواء كان سمك أو بيض أو أي مأكولات بحرية، أو لحوم حمراء. يُقطع الماكي سوشي عادة إلى 6 أو 7 قطع. يوجد لها تعديلات كثيرة بإسم مختلف مثل فوتوماكي( لفائف كبيرة)، هوسوماكي( لفائف رقيقة)، أوروماكي( لفائف بالمقلوب، الرز بالخارج والنوري يكون بالداخل)، تيماكي( لفائف يدوية)، إنراي سوشي( سوشي محشو).

أوشي سوشي:

أي السوشي المضغوط تلك النوع من السوشي يتم تحضيره في قوالب خشبية بتعبئة هذه القوالب بمكونات السوشي بالترتيب لوضع الأعشاب البحرية بالأسفل ومن فرقة أرز السوشي ويتم ضغط القالب، وعند تقديمه يتم تقطيع بحجم لقمة.

جيراشي

جيراشي أي السوشي المُبعثر ما عليك سوى تحضير وعاء ويتم خلط أرز السوشي مع المكونات الأخرى. تتباين المكونات حسب المنطقة. يؤكل هذا السوشي في اليابان بكثرة وذلك لسهولة التحضير فهي لا تأخذ وقتًا مقارنة بباقي الطرق الأخرى. تؤكل بكثرة في عيد الدمي في اليابان.

ناري سوشي

أى السوشي الذي تم تعريضه الحرارة حتى ينضج. وهذا هو السوشي في اليابان قديمًا، فهو مصنوع من السمك المُخمر منزوع الجلد والأحشاء بالملح في صناديق أو براميل خشبية يتم غمر السمك بالملح في البراميل ويُضغط بأوزان كبيرة. يبقى كذلك لمدة تتراوح من عشرة أيام إلى شهر ثم تُنقع في الماء لمدة ربع ساعة إلى ساعة. من ثَمّ توضع في براميل بطلقات سمك و أرز مُبخر بارد. ويتم كبسه لمدة ستة أشهر على الدوام، وأيضًا يكون صالح للأكل لمدة ستة أشهر بعد إخراجه من التخزين.

أفضل الأماكن لتجربة السوشي في اليابان: 

إن كنت تبحث عن أماكن لتجربة السوشي سواء كنت قاصدًا أسعار عالية أو متوسطة أو حتى قليلة؛ فهناك العديد من الأماكن التي توفر لك مطلب وتحقق لك تجربة مميزة إليك بعضٍ من المطاعم راقية لتقديم السوشي في اليابان

مطاعم سوشي بأسعار متوسطة 

طوكيو _ سوشيزانماي: معروف بالجودة العالية والأسعار المتناولة في الأيدي، خاصة في فرع تسوكيجى.

طوكيو _ أوباي: هنا النظام الأوتوماتيكي هو الغالب فهو طريقة التقديم هنا، يقدم السوشي هنا بطريقة قطار الأطباق.

طوكيو _ جانسو زوشي: خيار رائع السوشي السريع وأيضًا قليل السعر.

سابورو_ طوكيو _ توريتون: مطعم سوشي في اليابان دوار يقدم مأكولات بحرية طازجة.

سابورو _ طوكيو _ نيمورو هانامارو: أيضًا هذا مطعم دوار لتقديم السوشي، يقدم أطباق لذيذة ومكونات موسمية.

مطاعم بأسعار رخيصة لتقديم السوشي في اليابان

جميع أنحاء اليابان _كورازوشي: هذه سلسلة من المطاعم الدوارة مشهورة بأسعارها الرخيصة وجودتها العالية.

طوكيو _ أوساكا ومدن أخري يوجد بها سلسة مطاعم جينكى سوشي: يقدم سوشي عبر نظام أوتوماتيكي فتصل إليك الأطباق عبر مسارات.

جميع أنحاء اليابان _ سوشيرو: من أكبر المطاعم الدوارة لتقديم السوشي في اليابان بأسعار رخيصة.

أسواق لتجربة السوشي الطازج

كيوتو _ سوق نيشيكي: يُعرف بإسم مطبخ كيوتو يوفر مجموعة من المأكولات البحرية المتنوعة الطازجة.

كانازاوا _ سوق أومييتشو: مكان رائع لتجربة السوشي الطازج في مدينة تشتهر بمأكولاتها البحرية.

هوكايدو _ سوق هاكوداتى الصباحي: هنا سلسة من المطاعم التى تقدم سوشي مصنوع من الأسماك الطازجة من بحر اليابان.

طوكيو _ سوق تسوكيجي: هذه المنطقة مليئة بالمطاعم التي تقدم سوشي طازج ولذيذ.

طوكيو _ سوق تويوسو: المكان الجديد المزاد التونة الشهير. يحتوى على العديد من المطاعم التى تقدم السوشي الطازج بعد المزاد مباشرة.

طريقة أكل السوشي في اليابان

يمكن أن تأكل السوشي باليد أو بالعصى. حسب التقاليد يجب أن يبدأ الشخص بقطعة لحم بيضاء و النكهات غير الحادة ثم يتجه إلى الألوان الداكنة و الأطعمة الحادة. يغمس السمك دون الأرز في صلصة الصويا، لا يعتبر طلب واسابي إضافي دليلًا على إدراك الطعم الحقيقي لأن الطباخ يضيف كمية مناسبة لكل قطعة فقط يحتاج صوص الصويا لتتبيل القطعة وبذلك يمكنك الإستمتاع والتلذذ بطعم السوشي.

من المطاعم الفاخرة إلى الأسواق الشعبية يمكنك تناول أشهى أنواع السوشي. السوشي في اليابان هو زمن للتراث الياباني، سواء كنت من عشاق السوشي أو لا فيمكنك أن تخوض هذه التجربة مع دليلك العربي الشامل في اليابان في عالم نكهات وتقاليد السوشي من المطاعم الفاخرة إلى الأسواق الشعبية. فإن رحلتك في اليابان ستكون بمثابة مغامرة إستثنائية.