هل جربت يومًا مذاق السوشي الطازج وتساءلت عن سر شهرته حول العالم؟ يُعد السوشي واحدًا من أرقى الأطباق اليابانية التي تجمع بين البساطة والفن في تحضيرها. بدأ كطريقة لحفظ الأسماك، لكنه تحول إلى تجربة طهوية مميزة تستحق الاستكشاف. فكيف أصبح السوشي رمزًا للمطبخ الياباني ويجذب الملايين من عشاق الطعام؟

من اخترع السوشي؟

هي كلمة من أصل ياباني وتعني الأرز المتبل بالخل. كانت تستخدم كطريقة لحفظ الأسماك عن طريق تخميرها مع الأرز. لكن الشكل الحديث للسوشي كما نعرفه اليوم نشأ في اليابان في القرن التاسع عشر على يد “هانايا يوهِي”، وهو أحد الطهاة اليابانيين الذي ابتكر “إدوماي زوشي”، وهو الشكل الأشهر للسوشي في اليابان، الذي يعتمد على تقديم الأسماك الطازجة فوق كرات صغيرة من الأرز المتبل بالخل، بدلاً من الأسماك المخمرة التي كانت تستغرق وقتًا طويلًا في عملية التخمير. هذا الابتكار جعل السوشي سريع التحضير ويمكن تناوله على الفور، كما يمكن تخزينه مع ظهور التبريد الحديث في أوائل القرن العشرين، مما ساعد في انتشاره في جميع أنحاء العالم وإزدياد شعبيته ليصبح واحدًا من أشهر الأطباق في العالم.

مكونات السوشي

السوشي هو من أشهر الأطعمة اليابانية، ويتكون السوشي في اليابان من مكونات طازجة وبسيطة تعكس جوهر المطبخ الياباني. حيث يعتمد بشكل أساسي على الأرز المتبل بالخل، والذي يُشكل القاعدة الأساسية لمعظم أنواع السوشي. كما يتم تغطيته بشرائح من السمك النيء منزوع الجلد أو يُلفّ الأرز حول حشوات مختلفة مثل المأكولات البحرية أو الخضروات أو البيض. ويتم تغليفه بلفافة رقيقة تسمى النوري وهي من أوراق الطحالب البحرية. يُقدَّم السوشي في اليابان غالبًا مع الواسابي، الزنجبيل المخلل، وصلصة الصويا لإبراز النكهات المميزة.

السوشي هو طعام نشأ في أي بلد؟

السوشي هو طعام نشأ في اليابان في القرن الثامن تقريبًا، لكنه تأثر بأسلوب حفظ الأسماك الذي كان يُستخدم في جنوب شرق آسيا. في البداية كان يتم تخمير الأسماك مع الأرز للحفاظ عليها ولكنها كانت تستغرق وقتًا طويلاً حتى تصبح جاهزة. ولكن اليابانيين طوروا هذه الطريقة وأصبحوا يقدمون السمك الطازج مع الأرز المتبل بالخل فأصبح سريع التحضير ويمكن تناوله في أي وقت، مما أدى إلى ظهور السوشي بشكله الحديث. اليوم يُعد السوشي في اليابان من أشهر الأطباق اليابانية المعروفة، والتي تحظى بشعبية كبيرة داخل اليابان وخارجها. وانتشر في مختلف دول العالم بأشكال ونكهات متنوعة تلائم الأذواق المحلية، مع الحفاظ على جوهره الياباني التقليدي.

سوشي فرايد

سوشي فرايد هو نوع لذيذ ومقرمش من السوشي يتم تحضيره بطريقة فريدة، وهو يختلف عن السوشي في اليابان التقليدي الذي يُقدم نيئًا. يتم تحضير سوشي الفرايد عن طريق لف الأرز والمكونات الداخلية مثل السمك أو الجمبري في الطحالب البحرية، ثم تغليفه بالبقسماط (البانكو) أو العجينة الخفيفة وقليه حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا. يُقدَّم مع صلصات مثل الترياكي أو المايونيز الحار أو صلصة الأنقليس (أوناجي صوص)، مما يمنحه نكهة غنية ومميزة. هذا النوع يُعتبر من الإبداعات الحديثة التي تمزج بين النكهات التقليدية والمذاق المقرمش اللذيذ.

سوشي ني

سوشي ني هو أحد أشهر أنواع السوشي في اليابان، ويتميز بتقديم السمك الطازج دون طهي للحفاظ على نكهته الأصلية وقوامه الطري. يُقدَّم عادة فوق كرات صغيرة من الأرز المتبل بالخل، كما هو الحال في “نيغيري سوشي”، أو يُقدَّم بدون أرز كما في “الساشيمي”. يُعد هذا النوع من السوشي من أكثر الأشكال التقليدية شهرة في المطبخ الياباني، حيث يتم اختيار الأسماك بعناية لضمان جودتها وطزاجتها. ويُقدم السوشي النيء غالبًا مع العديد من الصوصات مثل صلصة الصويا، الواسابي، والزنجبيل المخلل لإبراز النكهات الطبيعية للمكونات الطازجة.

أنواع السوشي

هناك عدة أنواع من السوشي في اليابان، وكل نوع يتميز بطريقة تحضيره ومكوناته الفريدة التي تختلف عن الأخرى. إليك بعض أشهر تلك الأنواع:

• نيجيري

يعتبر النيجيري من أشهر أنواع السوشي في اليابان، وهو عبارة عن كرات صغيرة من الأرز المضغوط والمطهو بطريقة خاصة تُغطى بشريحة من السمك الطازج أو المأكولات البحرية الأخرى مثل التونة أو السلمون. يتم تحضير الأرز بحرص ويُتبل بالخل ليمنحه نكهة مميزة تنسجم مع طعم السمك. وأحيانًا يضاف إليها قليل من الوسابي لإضفاء طعم حار ومنعش يوازن النكهات، ولكن يمكن الاستغناء عن الوسابي في حالة عدم الرغبة أو تفضيل نكهة أقل حدة. يُعد النيجيري سوشيًا بسيطًا في تحضيره، لكن طعمه يظل غنيًا ولذيذًا، مما يجعله من الأطباق المفضلة لدى عشاق السوشي في جميع أنحاء العالم.

• ماكي

  

يعتبر هذا النوع هو الأكثر شهرة على الإطلاق وهو عبارة عن لفائف من الأرز والسمك أو الخضار تُلف داخل أوراق الطحالب البحرية (النوري) ثم تُقطع إلى قطع صغيرة. كما يمكن استخدام مكون واحد للحشو ولكن في هذه الحالة يُطلق عليه “هوسوماكي”.

• فوتوماكي:

هو أحد أنواع السوشي في اليابان، ويتميز بكونه لفافة سوشي سميكة مقارنة بالماكي التقليدي. يُصنع الفوتوماكي باستخدام أوراق النوري (الطحالب البحرية) التي تُلف حول الأرز المتبل والعديد من المكونات المتنوعة مثل الخضروات، التاماكو (البيض الياباني)، التونة، السلمون، أو الكابا (الخيار). ويتميز هذا النوع بحجمه الكبير حيث يحتوي عادةً على أكثر من مكون داخلي واحد.

• هوسوماكي

 هو أحد أنواع السوشي في اليابان، ويتميز بكونه لفافة رفيعة وصغيرة مقارنةً بالفوتوماكي. يتكون من نوري (طحالب بحرية) ملفوفة حول طبقة من الأرز المتبل بالخل ومكون واحد فقط في الداخل مثل الخيار (كاباماكي)، التونة (تيكاماكي)، أو السلمون. نظرًا لحجمه الصغير، يُعد الهوسوماكي خيارًا شائعًا لمحبي السوشي الذين يفضلون نكهات بسيطة ومحددة في كل لقمة.

• تيماكي

هو نوع من أنواع السوشي في اليابان حيث يكون على هيئة مخروط ملفوف يدويًا باستخدام ورقة النوري (الطحالب البحرية). يتم حشوه بالأرز المتبل بالخل، إلى جانب مكونات متنوعة مثل السلمون، التونة، الجمبري، الأفوكادو، الخيار، أو الخضروات الطازجة. يختلف التيماكي عن أنواع السوشي الأخرى لأنه يُؤكل باليد بدلاً من عيدان الطعام.

• أوراماكي

 هو أحد أنواع السوشي في اليابان ويُعرف باسم “السوشي المقلوب” لأن الأرز يكون في الخارج بينما تكون ورقة النوري (الطحالب البحرية) في الداخل، ملفوفة حول الحشوة. من أشهر أنواع الأوراماكي “كاليفورنيا رول”، وهي من أشهر اللفائف في اليابان.

• تشيراشي

 يعتبر السوشي شيراشي من الأطعمة الشعبية في الحفلات، حيث يمكن إعداد طبق كبير منه بسهولة ومشاركته مع الآخرين. فهو أحد أنواع السوشي في اليابان، ويعني اسمه “السوشي المبعثر” لأنه يُقدَّم في وعاء يحتوي على أرز السوشي المتبل بالخل، ويعلوه مجموعة متنوعة من شرائح السمك النيء والمأكولات البحرية والخضروات.

• إيناري

هو نوع من أنواع السوشي في اليابان، ويعتبر النوع الأقل شهرةً. حيث يتكون من أرز السوشي المتبل بالخل محشو داخل كيس من التوفو المقلي “إيناري آجى”، الذي يتم طهيه في مرق الصويا والسكر والميرين ليكتسب نكهة غنية.

يُعتبر السوشي في اليابان أكثر من مجرد طعام ياباني خفيف ولذيذ ، فهو جزء من الثقافة والتقاليد العريقة التي تعكس احترام اليابانيين للفن والإتقان في الطهي. ومع تنوع أنواعه وأساليبه، يظل السوشي تجربة فريدة تستحق التذوق والاستكشاف. إذا كنت تبحث عن أفضل الأماكن لتجربة السوشي وأشهى الأطباق اليابانية، فإن “دليلك العربي في اليابان“ سيساعدك في العثور على المطاعم المميزة والتعرف على الثقافة اليابانية عن قرب.