يعتبر الساشيمي من أشهر وأفخم الأطباق في اليابان، لذلك نوضح أفضل أنواع الساشيمي التي تقدم في جميع المطاعم اليابانية، وتجذب العديد من السياح الراغبين في تجربة الطعام الياباني، حيث يعتبر الطعام الياباني جزءًا الثقافة الياباني كما انها من اهم عوامل جذب السياح من عشاق التجارب المميزة والمختلفة، بل ان المطاعم اليابانية التي تقدم الساشيمي انتشرت في جميع دول العالم.

أفضل أنواع الساشيمي في اليابان

الساشيمي هو طبق ياباني شهير يتكون من شرائح رفيعة من الأسماك والمأكولات البحرية النيئة عالية الجودة، ويُقدم عادةً مع صلصة الصويا (شويو)، والوسابي، والزنجبيل المخلل، وتعتمد أفضل أنواع الساشيمي على جودة المكونات وطرق التقطيع المناسبة، وإليك أفضل أنواع الساشيمي:

1. ساشيمي التونة (Maguro – Tuna)

تعد سمكة التونة هي افضل الاسماك المستخدمة، كما انها من أكثر المكونات شهرة في المطبخ الياباني، لانها تتميز بنكهة لذيذة وقوام ناعم، ويقدم ساشيمي التونة بعدة طرق حسب نوع القطعة ودرجة دهنيتها، وهي على النحو التالي:

• أكامي: ويصنع هذا النوع من الجزء قليل الدهن من الظهر أو الجانب، ويكون بملمس متماسك وناعم، ويتمتع بنكهة لحمية عميقة مع حموضة خفيفة، ويقدم الأكامي عبارة عن شرائح رفيعة ويُغمس في الصويا مع قليل من الوسابي.
• تشوتورو: يتميز هذا النوع من الساشيمي بالدهون المتوسطة، فهو يحضر من منتصف البطن، فيكون بملمس طري ودهني، لكن ليس كثيف، بنكهة غنية وحلوة قليلًا، ويقدم مع رشة من الملح البحري أو عصير الليمون.
• أوتورو: يحضر من القطعة الأكثر دهنية بسمكة التونة وهو الجزء الأقرب إلى الرأس، مليء بالدهون، مما يعطيه ملمس طري يذوب في الفم بنكهات متوازنة بين حلوة، غنية، ونكهة عميقة، ويُفضل تناوله بدون صويا كثيفة للحفاظ على نكهته.
• نيغي تورو: وهي عبارة تونة مفرومة مع بصل أخضر وتكون خليط من دهون التونة المفرومة مع بصل أخضر لتكون كريمية مع قرمشة خفيفة بطعم لذيذ ومتوازنة بين دهون التونة وحدة البصل، يُوضع على السوشي أو يُؤكل مع أرز.

2. ساشيمي السلمون (Sake – Salmon)

هو أحد أشهر أنواع الساشيمي في العالم، ويُحبّ لمذاقه اللذيذ وقوامه الناعم ودهنيته المتوازنة كيث يتميز بنكهة غنية وحلوة قليلًا بسبب دهون الأوميغا 3، مع قوام طري يكاد يذوب في الفم عند تقطيعه بشكل صحيح بألوان زاهية (من البرتقالي الفاتح إلى الأحمر الوردي)، أنواع ساشيمي السلمونهي كالتالي:

• سلمون المحيط الأطلسي: يحضر من القطعة دهنية بالسمكة، ويكون لونها برتقالي غامق وهي الأفضل للساشيمي بسبب طراوتها.
• سلمون السوكي: وهي سمكة بلون أحمر قوي، ونكهة أقوى، وتعتبر الخيار الأفضل لمحبين النكهة العميقة.
• سلمون المزارع: هو السمك الأقل تكلفة، لكن يجب التأكد من جودته، ويُفضل اختيار الأنواع الخالية من المضادات الحيوية.

3. ساشيمي الهاماتشي (Hamachi Sashimi)

الهاماتشي هو أحد أشهر وألذ أنواع الساشيمي في اليابان، ويُعرف بقوامه الناعم ودهنيته المتوازنة ونكهته الحلوة الخفيفة، وتنقسم أنواع ساشيمي الهاماتشي الى ما يلي:

• هاماتشي كلاسيك: يتميز بملمس ناعم وكريمي، ونكهة حلوة مع لمسة بحرية خفيفة، وتقدم مع صوص صويا خفيف، وسابي طازج، وزنجبيل مخلل.
• هاماتشي أبيوري: يكون عبارة عن شرائح هاماتشي مشوية جزئيًا (باستخدام لهب) ليكون نصف نيء ونصف مطبوخ، مع طعم مدخن، وأكثر تعقيدًا بسبب تفاعل الدهون مع الحرارة.
• هاماتشي تاتاكي: يُتبل بصلصة بونيتو أو زيت السمسم ويُقدّم مقطعًا بشكل خشن، ويتميز بطعم غني ومتبل بشكل لذيذ.

4. ساشيمي هوكيغاي (Hokkigai Sashimi)

الهوكيغاي أو محار السيرف هو أحد أكثر أنواع الساشيمي تميزًا، يُعرف بلونه الأحمر البراق وقوامه المقرمش ونكهته البحرية الحلوة. غالبًا ما يُقدّم في مطاعم السوشي الفاخرة وهو عنصر أساسي في طبق “كايسن دون” (وعاء المأكولات البحرية)، ويتميز بالملمس المقرمش مع طراوة خفيفة حلوة وبحرية خفيفة، حيث يُزال اللحم من القشرة ويُغسل جيدًا، ويُنقع في ماء مملح لطرد الرمال، ويقدم بشرائح رفيعة مع صلصة صويا خفيفة والوسابي، مع اضافة عصير يوزو أو ليمون والملح البحري، ويُمسح بزيت السمسم ويُشوى سريعًا لتعزيز النكهة.

5. ساشيمي إيكورا (Sashimi Ikura)

إيكورا هو بيض السلمون المُملح، ويُعتبر من أفخم أنواع الساشيمي والمقبلات البحرية في اليابان. يتميز بحباته الكبيرة اللامعة التي تنفجر في الفم، فهو يُستخرج من سمك السلمون، ويكون بقوام ناعم من الخارج، كريمي من الداخل، يحضر بأن يُنقع في محلول ملحي أو صلصة صويا (شويو-زوكي)، ثم يُضاف أحيانًا الخل أو الساكي للحفظ، ويُقدّم ساشيمي الايكورا في وعاء صغير مع شرائح خيار أو أرز ساشيمي، مع القليل من الوسابي أو عصير الليمون.

6. ساشيمي يوني (uni sashimi)

يونيأو قنفذ البحر هو أحد أغلى وأكثر أنواع الساشيمي ترفًا في المطبخ الياباني، يتميز بقوامه الناعم كالكاسترد ونكهته البحرية الغنية التي تتراوح بين الحلوة والمرّة حسب نوعه وموسمه، وهي من اللحم الصالح للأكل هو الغدد التناسلية لقنفذ البحر، ويقدم بطريقتين هما:

• ساشيمي يوني نقي: يقدم داخل قشرة قنفذ البحر أو على لوح خشبي، مع قليل من الوسابي أو عصير الليمون لتعزيز النكهة.
• يوني دون: يقدم بطبقة كريمية من اليوني فوق أرز ساخن، مع رشة نوري أو بصل أخضر.
• سوشي يوني:  يُوضع اليوني فوق أرز مضغوط، أحيانًا مع صفار بيضة نيئة.

7. الساشيمي تايكو (Tako)

تايكو هو الأخطبوط وهو أحد أكثر أنواع الساشيمي تميزًا بسبب قوامه المطاطي المقرمش ونكهته البحرية الخفيفة، يُستخدم به أخطبوط المحيط الهادئ وتختلف طرق تقديم تايكو الساشيمي وهي

• ساشيمي تايكو كلاسيكي: يقدم على شكل شرائح رفيعة جدًا لتحسين المضغ، مع صلصة صويا خفيفة والوسابي والزنجبيل مخلل.
• تايكو أبيوري: يُشوى هذا النوع بسرعة على لهب لتعزيز النكهة، ليكون طعمه مزيج من المدخن والحلو.
• تايكو ساشيمي مع الحمضيات: حيث يُقدم مع عصير يوزو وملح بحري وبصل أخضر.

8. سيكي سابا (Seki Saba Sashimi)

سيكي سابا أو ماكريل سابا المُعالَج، وهو أحد أرقى أنواع الساشيمي في اليابان، ويُعتبر تحفة فنون الطهي بسبب طريقة تحضيره الفريدة التي تحوّل لحم الماكريل القوي إلى قطعة ناعمة ذات نكهة متوازنة، فهو يُصطاد في مياه سيكي بمحافظة أويتا (جزيرة كيوشو)، ويُعالج بالتمليح الخفيف، ويُنقع في الخل لتليين اللحم وإزالة الزيوت القوية، مما يعطيه النكهة لذيذة مع حموضة خفيفة ولمسة حلوة، مع الملمس ناعم كالزبدة، واللون ذهبي شفاف مع خطوط دهنية بيضاء، طرق تقديم سيكي سابا هي:

• ساشيمي كلاسيكي: حيث يقدم كشرائح رفيعة، مع اضافة بصل أخضر مقطع وزنجبيل مخلل وعصير يوزو.
• سيكي سابا دون: هو عبارة عن شرائح السابا فوق أرز دافئ، مع نوري مبشور وبيضة نيئة.
• أبيوري: هو صنف مشوي جزيئًا حيث يُحرق سطحه سريعًا لتعزيز النكهة المدخنة.

9. ساشيمي تاي (Tai)

التاي هو سمك النهاش الأحمر، وهو أحد أكثر أنواع الساشيمي أناقةً في المطبخ الياباني، ويُعتبر رمزًا للاحتفالات بسبب لونه الأحمر الميمون وشكله الجميل.، ويتميز بمذاق خفيف وحلو مع قوام ناعم ومتماسك، ويعتبر الموسم الأفضل له في الربيع عندما يكون أكثر دهنية، أنواع ساشيمي التاي

• تاي كلاسيكي: يقدم بشرائح رفيعة، مع ملمس ناعم مع لمسة مقرمشة من الجلد، مع صلصة صويا خفيفة والوسابي طازج.
• تاي أبيوري: ويكنو بنكهة مدخنة مع حلاوة طبيعية.، حيث يشوي على اللهب المباشر قليل.
• تاي مع قشر الليمون وصلصة بونيتو: وهو شرائح التاي وبونيتو مبشور (Katsuobushi) وقشر يوزو.

10. ساشيمي الجمبري (إيبي Ebi)

إيبي او الجمبري هو أحد أشهر أنواع الساشيمي، ويُعتبر خيارًا رائعًا للمبتدئين في عالم المأكولات البحرية النيئة بسبب نكهته الحلوة وقوامه المقرمش اللطيف: أنواع جمبري الساشيمي الشهيرة هي:

• أمايبي: وهو عبارة عن الجمبري الحلو، ولونه وردي شفاف، يتميز بنكهة حلوة طبيعية، وغالبًا ما يُقدم مع الرأس.
• كورومايبي: هو الجمبري الياباني الفاخر بحجم كبير ولون وردي غامق، ويقدم هذا الجمبري في هذا النوع بعد التقشير.
• بوتان إيبي: يشتهر بجمبري عيد الميلاد، وهو عبارة لحم حلو جدًا وكريمي، يُقدم غالبًا مع الكافيار.

كيف اختار افضل انواع الساشيمي؟

اختيار أفضل أنواع الساشيمي يتطلب الانتباه لعدة عوامل أساسية لضمان الجودة والطعم الممتاز والأمان الصحي، وعوامل اختيار الساشيمي المناسب هي:

1. الطزاجة: يجب التأكد من ان يكون السمك طازج ويمك التعرف على طزاجة السمك من خلال الصفات التالية:
   • العيون صافية وبارزة.
   • اللون زاهي وطبيعي.
   • رائحة بحرية نظيفة.
   • متماسك ومرن.
2. العلامة التجارية: ابحث عن عبارة “Sashimi-grade” أو “Sushi-grade” بالنسبة للأسماك الدهنية (مثل التونة)، اختر “Bluefin Tuna” للأفضلية.
3. الاختيار حسب مستواك: يؤثر اذا كان من يرغب في تجربة الساشيمي اذا كنت محترف متمرس في تجربة هذا النوع من الطعام او مبتدئ حيث هناك انواع تناسب كل مستوى على النحو التالي:
   • أفضل الأنواع للمبتدئين:
     • سلمون (Sake): نكهة لطيفة وقوام ناعم
     • تونا أكامي (Maguro Akami): هو أقل دهنية وسهلة الهضم
     • إيبي (Ebi – جمبري): حلو المذاق ومقرمش.
   • أنواع الساشيمي الفاخرة (للمحترفين):
     • أوتورو (Otoro): الجزء الأكثر دهنية من التونة.
     • يوني (Uni): قنفذ البحر (نكهة كريمية قوية).
     • بوتان إيبي (Botan Ebi): جمبري ساشيمي فاخر.

أشهر مطاعم السوشي في اليابان

إذا كنت تبحث عن تجربة سوشي لا تُنسى في اليابان، فهذه قائمة بأشهر وأفضل مطاعم السوشي التي يجب أن تزورها:

1. سوكياباشي جيرو (Sukiyabashi Jiro): هو أشهر مطعم سوشي في العالم، وقد حصل على 3 نجوم ميشلان، ويقع بمحطة جينزا، في مدينة طوكيو.
2. سوشي سايتو (Sushi Saito): مطعم حاصل على 3 نجوم ميشلان، يُعتبر من أصعب المطاعم حجزًا في العالم، ويقع في روبونغي، طوكيو
3. كيوبي (Kyubey): مؤسس “الجمبري المشوي” في السوشي، ويقع في منطقة جينزا، طوكيو.
4. سوشي ماسودا (Sushi Masuda): حاصل على 2 نجمة من نجوم ميشلان، ويقدم تجربة سوشي هادئة وفاخرة، من مكونات موسمية من جميع أنحاء اليابان.
5. هاروتاكا (Harutaka): هو أحد أفضل مطاعم السوشي لخبراء المأكولات البحرية، ومن اهم اطباقه ساشيمي التونة بأنواعها (أكايمي، تشوتورو، أوتورو).
6. سوشي يوشيتاكي (Sushi Yoshitake): حل على 3 نجوم ميشلان، وهو من المطاعم التي تحرص على تركيز على النكهات الدقيقة بأطباق ساشيمي مبدعة.
7. داي سوشي (Dai Sushi): أشهر مطعم سوشي بأسعار معقولة، ويوجود بتسوكيجي.
8. سوشي هاياشي (Sushi Hayashi): أفضل تجربة سوشي في غرب اليابان، حيث يقدم أطباق الساشيمي المبتكرة، سوشي شين (Sushi Shin) ويقع في هوكايدو.

ما هو النوع الأكثر شعبية من الساشيمي؟

في اليابان والعالم، التونة تُعتبر النوع الأكثر شعبيةً من الساشيمي، وخاصةً قطع الأوتورو (Otoro) الدهنية، لكن هناك أنواع أخرى تنافسها في الشعبية حسب الذوق والمنطقة، واكثر انواع الساشيمي شعبية بالترتيب:

1. التونة.
2. السلمون.
3. الهاماتشي.
4. إيكورا.
5. التاي.

ما هو الفرق بين السوشي والساشيمي؟

الفرق بين السوشي والساشيمي أساسي في المطبخ الياباني، رغم أنهما غالبًا ما يُقدَّمان معًا، والفرق بينهما:

• السوشي (Sushi): هو عبارة أرز مُخلل بالخل يُسمى شاري ومكونات أخرى (مأكولات بحرية، خضار، بيض).
• الساشيمي (Sashimi): يتكون من شرائح رفيعة من المأكولات البحرية النيئة الطازجة (سمك، أخطبوط، قنفذ البحر) بدون أرز، يُرتب على لوح خشبي أو صحن مع زينة (فجل ياباني، زنجبيل مخلل).